今週の窓

第36回　栄養 「５年ぶり！日本食品標準成分表の改訂」

　平成27年12月、文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会により、５年ぶりに新しい日本食品標準成分表(以下、成分表)が公表された。今回で七訂となる。
　収載食品数も、1878食品から2191食品の大幅な増加に加え、成分項目も増えた。
　さらに、アミノ酸成分表編・脂肪酸成分表編・炭水化物成分表編と別冊にて３冊が加わり、合計４冊の大規模なものとなっている。
　収載数が増加した背景には、時代とともに、栄養成分値が安価に算出できるようになったことも要因のようだ。

　ところで、成分表を見た事があるだろうか？
　成分表策定の目的は、国民の健康に直接寄与そして健康行政。
　コンパクトで使いやすい形で、様々に出版されている。
　成分表はインターネットでも公開されている。
　日本では、これまで世界に向けて成分表を積極的に配信していなかった。この公表によって、世界の食品データベースの１つとなり、東アジアで利用されていくと予測されている。

　それでは、いったい何が変わったのか？
　興味があるところを、ピックアップしていきたい。

　新規食品として、今までなかったのが嘘のようだが、日本人の伝統的な食文化を代表する「刺身」。
　まあじ、さんま、まだい、はまち、ひらめ、するめいかなど。
　魚の皮は可食部、つまり食べられるところとして載っていた。なので、皮を除いたものを載せました、という事だ。

　もう一つは、「天ぷら」。
　さつまいも、なす、きす、バナメイエビ、するめいかの５種。
　衣がついた形では初お目見えである。

　ここからは時代背景もあるが、健康志向を反映した食品もラインナップした。
　発芽玄米、ヨーグルトの低脂肪無糖・無脂肪無糖、あまに油、えごま油、青汁、黒酢、減塩(しょう油・味噌)、マヨネーズタイプ調味料など。
　アレルギー対応として、米粉のみでできているパン・麺も。
　食べる機会が増えた食品では、生パスタ、ベーグル、水耕栽培のレタス、アンチョビ、生しらす、ミニサイズの菓子パン、ビール風味炭酸飲料、バルサミコ酢、ゆずこしょうなど。
　水耕栽培のレタスに関しては、緑黄色野菜になっている。

　そして「にほんじか」も加わっている。
　収載になったきっかけは、成分表に載っていないと、食べてくれないから、載せてくれと要望があったとか。
　消費者としては、成分値が分からないものは、食べるのはちょっと・・・思うところだろう。

　少しの時間、成分表に興味をもっていただいたであろうか？
　まだまだ概要としては、一握に過ぎない。
　詳細は、これを機に本編を一読してほしい。
　そして食品とともに、自分の歴史もたどるのもいいだろう。