今週の窓

第６回　栄養「ゆっくり、ゆったり、スローカロリー」

　世界保健機関（ＷＨＯ）が2016年４月６日、世界の成人の糖尿病患者数が、2014年に４億2200万人に達したと発表した。1980年の患者数は１億8000万人だから、約２倍以上だ。大きな原因は、食生活の偏りと運動不足で、世界の成人の３分の１以上が肥満傾向だという。
　肥満と糖尿病の悪化を防ぐためにも、何とかしなくては・・・

　ここで登場するのが、スローカロリーという考え方である。
　糖質（ブドウ糖）を、血液中にゆっくり吸収させて、血糖値の急上昇を抑える食事の摂り方だ。

　なぜ、「ゆっくり」がいいのか？
　ブドウ糖が血液にとり込まれると、血糖値は上がる。
　それと同時に、血糖値の上昇をおさえるインスリンも分泌される。血糖値が急激に上昇すると、インスリンも大量に分泌してしまい、これが身体に脂肪をため込むことにつながりやすくなる。インスリンは、血糖値を下げる唯一のホルモンだが、脂肪の合成もするホルモンということである。

　そこで、どうやって「ゆっくり」にしていくのか？
　食べ方としては、「早食い」はもってのほかとなる。
　食べる速度が早い＝食後血糖急上昇へまっしぐら・・・である。
　食物繊維を含む野菜を多く摂るのは言うまでもないだろう。
　野菜を食事のはじめにとることで、食べ過ぎも防止できる。
　さらに、小腸からの糖や脂質の吸収を抑制し、食後の血糖上昇を抑えるために効果的だ。ただし、野菜は主食ではなく、副菜である。食べすぎはおすすめできない。

　糖質を調整したり、様々な考え方があるだろう。
　高脂肪食にすれば、血糖の上昇は少ない。
　ただし、長期間続けると、動脈硬化のリスクは上昇する。
　一見、糖尿病は良くなったように見えるが、知らないうちに動脈硬化は進行しているのである。

　この「知らないうち」がポイントになる。
　糖尿病になると、痛みを感じにくくなるので、動脈硬化の発見が遅れてしまう・・・ということになりかねないのだ。
　また、動物性（主に肉由来）の食事に偏ると、糖尿病だけではなく、がんや心疾患のリスクも上昇する。
　運動量が少なくなっている便利な現在においては、炭水化物を少なくして、動物性の食品が多くなると、生活習慣病のリスクが上昇しやすいということなのである。

　今や、スローカロリーの関連商品も発売されている。
　そして、甘味料も多数でてきている。
　甘味料は、砂糖と併用しても血糖上昇は緩やかになるという。
　ただし、甘味料を使う→常に甘い味がある→甘い味はみんな同じ・・・という「味慣れ」もおすすめはできかねる。
　現在はなんでもスピードの時代。食事のひとときだけでも、新幹線ではなく、鈍行列車で行きたいものである。