筋肉栄養学

第５回　脂質のはなし

　ちょっとの量で、大きなエネルギーを出すのが脂質です。
　１ｇで９キロカロリー。
　糖質やたんぱく質の2倍以上のエネルギーをもっています。
　そのため緊急事態に備えて、身体には脂肪という形でたくわえています。
　また、骨や筋肉や内臓を守るクッションにもなっています。
　そして、身体の機能をととのえるホルモンの材料、脂溶性ビタミンの吸収のサポートなど、三大栄養素のひとつとして君臨している由縁です。

　油と脂。よくこの２文字が登場します。
　20℃というと、ほぼ常温といっていいでしょう。
　あくまでも便宜な分け方ですが、この時に液体なのが油：Ｏｉｌ。固体なのが脂：Ｆａｔとなります。
　脂質の定義は、化学的にはっきり定義されていないというのも特徴なのです。
　油絵は、ほっておくとだんだん乾いてきます。
　これは、絵具を溶くために使った油が、空気に触れているうちに酸化されて、樹脂状に固まっていくためです。
　これを『脂が乾く』といいます。
　乾きやすい油は酸化されやすい＝不飽和脂肪酸に多いということなのです。
　摂取するべき量は少なくて済み、効率の良いもの・・・。
　大さじ1杯だと、およそ１１０キロカロリー。
　消費されなかった分は、身体に脂肪としてたくわえられる、ということです。
　量に注意していきたい理由はここにあります。
　油脂を使った料理は、美味しさがまろやかになるので、脳が「幸せです」と感じやすくなります。
　その美味しさのとりこになって、食事量が増え、生活習慣病に繋がる一因にもなっていきます。
　脂質は消化に時間もかかるので、満腹感が持続します。
　体重のコントロールのために、極端に脂質を控えると、満腹感が続かないので、ちょこちょこ無意識で食べている・・・
　ここが過食になっていることも多くなります。

　グルコースは脂肪に転換できます。
　という事は、グルコースをたくさん食べると、身体の脂肪が増えるということです。
　グルコースがなくて、脂質だけだと身体は不完全燃焼を起こします。
　この不完全燃焼が起こらないために、食事摂取量のエネルギー比率で、脂質エネルギー比が２０－３０％になっているということなのです。
　グルコースも脂質も、まんべんなく食べて、きちんと燃焼することで、燃えカスも残らないということです。
　コレステロールは、食事からの摂取のおよそ5倍は、身体の中で作られています。
　そのため、フィードバック調節がされています。
　たとえば、エアコンが部屋の温度によってスイッチが入ったり、切れたり調節する様な機能、ということです。
　そして、コレステロールが温度、ということです。

　沈黙の中、業務を遂行している体内。
　少し甘えすぎていると・・・心当たりはありませんか？


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